O Bolo-rei é um bolo tradicional português, especialmente popular durante a época natalina.
É um bolo rico e saboroso, com frutas cristalizadas, especiarias e uma coroa de papel.
Benefícios
- Fonte de energia: Rico em carboidratos (provenientes da farinha e do açúcar).
- Fibras: Presença de fibras devido às frutas secas e cristalizadas (auxiliam no funcionamento do intestino).
- Vitaminas e minerais: As frutas cristalizadas e secas oferecem algumas vitaminas e minerais, como potássio e antioxidantes.
- Prazer e tradição: O Bolo-rei tem um forte valor cultural e social, sendo um símbolo de celebração e partilha.
- Importante: Devido ao alto teor de açúcar e gordura, o consumo deve ser moderado, principalmente por pessoas com diabetes ou outras restrições alimentares.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 250 g de açúcar mascavo
- 100 g de açúcar refinado
- 5 ovos grandes
- 1 copo de leite morno
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de cravo em pó
- 1 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal
- 200 g de frutas cristalizadas (abacaxi, laranja, limão, cereja)
- 100 g de passas
- 100 g de nozes picadas
- 1 ovo batido para pincelar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, o açúcar refinado, a canela, o cravo, a noz-moscada, o bicarbonato e o sal.
- Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo.
- Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
- Adicione o leite morno e o fermento dissolvido em um pouco de água morna.
- Junte os ingredientes secos aos ingredientes líquidos e misture bem até obter uma massa homogênea.
- Adicione as frutas cristalizadas, as passas e as nozes picadas.
- Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada.
- Deixe a massa descansar em um lugar quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Pincele a massa com o ovo batido e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 45 minutos, ou até que esteja dourado e assado por dentro.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de servir.
Dicas úteis:
- Para deixar o bolo mais saboroso, você pode adicionar raspas de limão ou laranja à massa.
- Se quiser um bolo mais leve, substitua parte da farinha de trigo por farinha de arroz.
- O Bolo-rei pode ser congelado por até 3 meses.
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Informações extras
- Nível de dificuldade: Intermediário
- Tempo de preparo: 2 horas, mais o tempo de descanso da massa
- Rendimento: 1 bolo grande
- Calorias por porção: 350 calorias (aproximadamente)
Equipamentos Necessários
- Tigelas grandes;
- Batedor de arames (fouet) ou batedeira;
- Espátula de silicone;
- Forma redonda com furo no meio (própria para Bolo-rei) ou forma de anel;
- Papel manteiga (opcional, para forrar a forma);
- Pincel de cozinha;
- Forno;
- Grade de resfriamento.
Cuidados Especiais
- Fermentação: A fermentação da massa é crucial para a textura do bolo. Certifique-se de que o fermento esteja fresco e ativo. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente.
- Frutas Cristalizadas: Escolha frutas de boa qualidade e, se preferir, pode macerá-las em vinho do Porto ou outro licor antes de adicionar à massa. Isso intensifica o sabor.
- Assar: Preaqueça bem o forno e asse o bolo em temperatura moderada para garantir que asse por dentro sem queimar por fora. Um palito inserido no centro deve sair limpo.
- Conservação: O Bolo-rei se conserva bem por alguns dias em temperatura ambiente, em um recipiente hermético. Também pode ser congelado por até 3 meses.
- A Fava e o Brinde: Tradicionalmente, o Bolo-rei contém uma fava seca e um pequeno brinde. Quem encontra a fava deve pagar o próximo bolo, e quem encontra o brinde tem direito a um desejo ou é coroado rei/rainha da festa. Por questões de segurança, muitas pessoas optam por não incluir esses elementos hoje em dia.
Variações da Receita
A receita tradicional do Bolo-rei é deliciosa, mas existem algumas variações que podem agradar a diferentes paladares:
- Bolo Rainha: Esta é uma variação elegante que dispensa as frutas cristalizadas, sendo decorada com amêndoas laminadas, açúcar em pó e doce de gila. A massa geralmente leva mais gemas, tornando-a mais rica e fofa. Alguns adicionam também sultanas e vinho do Porto à massa.
- Bolo Rei Escangalhado (ou Bolo Rei de Massa Brioche): Esta versão tem uma massa mais leve e aerada, semelhante à de um brioche, com menos frutas cristalizadas e mais frutas secas. É uma ótima opção para quem prefere uma textura menos densa.
- Bolo Rei de Chocolate: Para os amantes de chocolate, esta variação adiciona cacau em pó à massa e pode conter pedaços de chocolate ou gotas de chocolate na massa ou na decoração.
- Bolo Rei com Frutos Secos Tostados: Tostar levemente os frutos secos antes de adicioná-los à massa realça o sabor e a crocância.
- Bolo Rei com Vinho do Porto ou outro Licor: Macerar as frutas cristalizadas em vinho do Porto, brandy ou outro licor antes de incorporá-las à massa confere um aroma e sabor mais intensos.
- Mini Bolos Reis: Para porções individuais, você pode assar a massa em formas menores, criando mini bolos reis charmosos.
- Bolo Rei Salgado (Bolo Rei de Enchidos): Uma variação completamente diferente que substitui os ingredientes doces por enchidos como chouriço, paio e bacon. É uma opção interessante para quem procura um aperitivo festivo salgado.
Dicas de Apresentação
A apresentação é fundamental para tornar o Bolo-rei ainda mais apetitoso:
- Coroa: A coroa de papel é um elemento tradicional e indispensável na apresentação do Bolo-rei. Certifique-se de escolher uma coroa bonita e proporcional ao tamanho do bolo.
- Frutas Cristalizadas: Distribua as frutas cristalizadas de forma harmoniosa sobre o bolo, criando um efeito visual atraente.
- Açúcar em Pó: Polvilhe açúcar em pó sobre o bolo para um acabamento elegante e delicado.
- Frutos Secos: Decore com alguns frutos secos inteiros ou laminados para adicionar textura e um toque rústico.
- Fatias: Ao servir, corte fatias uniformes e disponha-as em um prato bonito.
- Decoração da Mesa: Para uma apresentação festiva, decore a mesa com motivos natalinos, como velas, azevinho e outros enfeites.
- Embalagem: Se for oferecer o Bolo-rei como presente, embale-o em uma caixa bonita ou embrulhe-o em papel celofane com um laço.
Frase do dia
“O Bolo-rei é um presente doce para o paladar e para o coração.”
