Mergulhe no universo da alta gastronomia com nossa Tarte Tatin de Pêra com Creme de Lavanda.
Uma combinação perfeita entre a doçura das peras caramelizadas e a delicadeza da lavanda, resultando em uma sobremesa única e inesquecível.
Benefícios
- Experiência gastronómica única: A combinação de sabores e texturas é surpreendente e memorável.
- Ingredientes saudáveis: As peras são ricas em fibras e vitaminas, enquanto a lavanda possui propriedades calmantes e relaxantes.
- Versatilidade: A receita pode ser adaptada para diferentes ocasiões, desde um jantar romântico até uma festa.
- Aprendizado de novas técnicas: Ao preparar essa tarte, você terá a oportunidade de aprender técnicas como caramelizar o açúcar e preparar um creme, que podem ser úteis em outras receitas.
Ingredientes
Para a massa:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga gelada e cortada em cubos
- 50g de açúcar
- 1 ovo
- Pitada de sal
Para o recheio:
- 8 pêras maduras
- 100g de açúcar
- 50g de manteiga
- Suco de 1 limão
- 1 ramo de lavanda fresca
Para o creme de lavanda:
- 250ml de creme de leite fresco
- 2 gemas
- 50g de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Flores de lavanda secas a gosto
Modo de Preparo
- Massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e trabalhe a massa com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia úmida. Adicione o ovo e misture rapidamente até formar uma bola. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Recheio: Descasque as pêras, retire o miolo e corte-as em fatias. Regue com o suco de limão para evitar que escureçam. Em uma panela, derreta a manteiga e o açúcar em fogo médio até obter um caramelo dourado. Adicione as fatias de pêra e o ramo de lavanda. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até as pêras amolecerem levemente.
- Creme de lavanda: Em uma panela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Adicione o creme de leite e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione as flores de lavanda secas e deixe infundir por 10 minutos. Coe o creme para remover as flores.
- Montagem: Pré-aqueça o forno a 180°C. Abra a massa em um círculo e forre uma forma de fundo removível. Coloque as pêras caramelizadas na forma e despeje o creme de lavanda por cima. Cubra com a massa e dobre as bordas para dentro. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até a massa estar dourada e o recheio borbulhante.
- Finalização: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de desenformar. Sirva quente ou frio, acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
Dicas: Para um toque extra de sabor, adicione algumas nozes picadas à massa. Se preferir, substitua o creme de leite por leite de coco para uma versão vegana.
Informações Extras
- Rendimento: 8 porções
- Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
- Nível de dificuldade: Intermediário
Equipamentos
- Forma de fundo removível
- Batedeira (opcional, para facilitar o trabalho com a massa)
- Peneira
- Panela
- Fouet
- Facas
- Tábua de cortar
Cuidados Especiais
- Escolha das peras: Utilize peras maduras, mas firmes, para que mantenham a forma durante o cozimento.
- Caramelização do açúcar: Cuidado para não queimar o açúcar, pois pode amargar o caramelo.
- Cozimento: A tarte deve ser assada até a massa estar dourada e o recheio borbulhante.
- Tempo de descanso: Deixe a tarte descansar por alguns minutos antes de desenformar, para evitar que se quebre.
- Armazenamento: A Tarte Tatin pode ser armazenada em temperatura ambiente por até 2 dias. Para maior durabilidade, pode ser congelada sem o creme.
Variações
- Frutas: Experimente utilizar outras frutas como maçãs, pêssegos, ameixas ou uma combinação delas com as peras. Para um toque tropical, você pode usar abacaxi ou manga.
- Especiarias: Além da lavanda, adicione outras especiarias como canela, cardamomo ou anis estrelado para um sabor mais complexo.
- Massas: Utilize diferentes tipos de massa, como massa quebrada, massa folhada ou até mesmo massa filo para uma textura mais crocante.
- Recheios: Inove nos recheios adicionando nozes picadas, queijo gorgonzola esfarelado ou um toque de mel.
- Cremes: Experimente outros tipos de creme, como creme inglês, creme de baunilha ou um creme de queijo mascarpone.
Acompanhamentos
- Clássicos: Sorvete de creme, chantilly, sorvete de lavanda, iogurte grego natural.
- Queijos: Queijos azuis como gorgonzola ou roquefort, queijo de cabra cremoso.
- Molhos: Calda de caramelo quente, redução de vinho do Porto, calda de frutas vermelhas.
- Sobremesas: Uma bola de sorvete de especiarias, um tuile de amêndoas, um crumble de frutas secas.
- Saladas: Uma salada simples de folhas verdes com frutas frescas e um vinagrete leve.
Dicas de Apresentação
- Decoração:
- Utilize flores de lavanda frescas para decorar a tarte.
- Polvilhe açúcar de confeiteiro ou canela em pó para um toque final.
- Adicione um raminho de hortelã ou manjericão para um toque de frescor.
- Montagem:
- Sirva a tarte em pratos individuais para uma apresentação mais elegante.
- Acompanhe com uma bola de sorvete sobre a tarte.
- Sirva a tarte quente ou fria, de acordo com sua preferência.
- Contrastes:
- Combine a doçura da tarte com um toque ácido, como uma colherada de compota de frutas vermelhas.
- Crie um contraste de texturas com a adição de um crumble crocante.
- Explore a combinação de sabores salgados e doces com um queijo azul cremoso.
Frase do dia
Com a Tarte Tatin de Pêra com Creme de Lavanda, você irá desfrutar de uma experiência gastronómica única, que irá transportar seus sentidos para um jardim florido e perfumado.