Pastel de Nata
Aprenda a fazer o Pastel de Nata perfeito em casa com nossa receita tradicional! Massa crocante, recheio cremoso e caramelizado. Surpreenda-se!
EQUIPAMENTO
- Panelas (2)
- Tigela
- Fouet (batedor de arame)
- Rolo de massa
- Formas de Pastel de Nata (ou de muffin pequenas)
- Peneira (para coar a calda)
- Medidores de ingredientes
Ingredientes
Para a Massa Folhada:
- 1 rolo de massa folhada pronta retangular ou redonda
Para o Creme:
- 500 ml de leite integral
- 250 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão apenas a parte amarela
- 6 gemas de ovo grandes
- 40 g de farinha de trigo ou amido de milho para uma versão sem glúten
- 50 ml de água
INSTRUÇÕES
Prepare a Calda:
- Em uma panela, junte o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de limão. Leve ao fogo médio até ferver e cozinhe por cerca de 3 minutos, formando uma calda rala. Retire do fogo e deixe amornar. Coe e reserve, descartando a canela e o limão.
Prepare o Creme:
- Em outra panela, aqueça o leite até quase ferver. Em uma tigela separada, misture as gemas com a farinha de trigo até obter uma pasta homogênea.
Incorpore os Ingredientes:
- Despeje o leite quente lentamente sobre a mistura de gemas e farinha, mexendo sempre para não cozinhar as gemas. Leve essa mistura de volta à panela e adicione a calda reservada.
Cozinhe o Creme:
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente, até o creme engrossar e atingir a consistência de um mingau cremoso. Não deixe ferver vigorosamente. Retire do fogo e reserve.
Prepare a Massa:
- Desenrole a massa folhada e, se necessário, estique-a um pouco com um rolo. Enrole a massa firmemente como um rocambole. Corte o rolo em fatias de aproximadamente 1,5 a 2 cm de espessura.
Forre as Formas:
- Com as mãos, pressione cada fatia de massa no centro de formas de Pastel de Nata (ou formas de muffin pequenas), espalhando a massa até cobrir o fundo e as laterais, formando uma pequena borda. A massa deve ser fina.
Recheie e Asse:
- Preencha cada forma forrada com o creme até cerca de 3/4 da altura. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C (ou a temperatura mais alta do seu forno) por 25 a 30 minutos.
Finalize:
- Os pastéis estarão prontos quando a massa estiver dourada e crocante, e o creme estiver borbulhante e com manchas escuras e caramelizadas na superfície. Retire do forno e desenforme ainda mornos.
NOTAS
Para garantir a crocância da massa, trabalhe-a o mínimo possível ao forrar as formas. Ela deve ser esticada o suficiente para cobrir, mas sem perder suas camadas.
O segredo do sabor está no ponto do creme e no cozimento do forno. As "manchinhas" escuras no topo são essenciais para o Pastel de Nata autêntico. Não tenha medo de usar a temperatura máxima do seu forno.
Se o seu forno não atinge temperaturas muito altas, você pode usar a função grill nos últimos minutos para caramelizar o topo, mas cuidado para não queimar.