Comece pela massa. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de aproximadamente 22 cm. Forre o fundo com papel-manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar. Bata até obter uma mistura mais clara e levemente aerada. Acrescente o óleo e o leite e misture até ficar uniforme.
Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o sal. Vá adicionando essa mistura aos ingredientes líquidos aos poucos, mexendo delicadamente.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento e misture suavemente. Evite bater excessivamente depois de adicionar a farinha, pois isso pode deixar a massa mais pesada.
Transfira a massa para a forma e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito no centro. Se ele sair limpo ou com poucas migalhas úmidas, retire o bolo do forno.
Deixe esfriar completamente antes de montar.
Preparando o recheio trufado
Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas, sempre em intervalos curtos para evitar que o chocolate aqueça demais.
Acrescente o creme de leite e misture lentamente até formar um creme liso e brilhante.
Adicione o doce de leite, a manteiga e a essência de baunilha. Mexa até que tudo esteja completamente incorporado.
Deixe o recheio descansar em temperatura ambiente até adquirir uma consistência cremosa, mas firme o suficiente para ser espalhada sobre o bolo.
Preparando a cobertura cremosa
Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo e misture com o creme de leite.
Acrescente a manteiga e o leite condensado. Misture até obter um creme homogêneo e brilhante.
Se a cobertura estiver muito líquida, deixe descansar por alguns minutos. O resfriamento fará com que ela fique naturalmente mais espessa.
Montando o bolo
Depois que a massa estiver completamente fria, corte o bolo ao meio com uma faca serrilhada, formando duas camadas.
Misture o leite com o leite condensado e utilize essa preparação para umedecer levemente a primeira camada. Não exagere na quantidade: a massa deve ficar úmida, mas não encharcada.
Espalhe o recheio trufado sobre a primeira camada, deixando uma espessura uniforme.
Coloque a segunda camada de bolo por cima e umedeça novamente com a calda.
Agora cubra todo o bolo com a cobertura cremosa. Use uma espátula para espalhar o chocolate pelas laterais e pelo topo.
Aqui vai uma dica de chef: para conseguir laterais mais bonitas, coloque uma camada fina de cobertura primeiro, leve o bolo à geladeira por cerca de 15 minutos e depois aplique a camada final. Isso ajuda a uniformizar o acabamento.
Finalize com raspas de chocolate, chocolate picado ou granulado, conforme a apresentação desejada.
Leve o bolo trufado com cobertura cremosa à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Esse descanso ajuda o recheio a firmar e facilita bastante na hora de cortar as fatias.
O resultado é um bolo macio, intensamente chocolatudo e com recheio trufado cremoso, perfeito para quem procura uma sobremesa especial.
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