Comece preparando a massa. Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro. Forrar o fundo com papel-manteiga também é uma boa ideia, principalmente se você pretende desenformar o bolo inteiro.
Em uma tigela grande, coloque os ovos e o açúcar. Bata até formar uma mistura mais clara e levemente aerada. Acrescente o óleo e o leite e misture até ficar uniforme.
Em outro recipiente, peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o sal. Vá adicionando os ingredientes secos à mistura líquida aos poucos, mexendo delicadamente.
Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento e misture suavemente. Evite bater demais neste momento, pois isso pode deixar o bolo menos macio.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por aproximadamente 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito no centro: se ele sair limpo ou com poucas migalhas, o bolo está pronto.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes da montagem.
Preparando o recheio de Leite Ninho
Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, o chocolate branco e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente. O objetivo é cozinhar o creme até atingir uma consistência semelhante à de um brigadeiro mole, que fique firme o suficiente para rechear, mas ainda cremoso.
Quando começar a desgrudar levemente do fundo da panela, desligue o fogo.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico-filme em contato com a superfície. Deixe esfriar completamente.
Aqui está um cuidado importante: não recheie o bolo com o creme ainda quente. Além de poder amolecer a massa, o calor pode fazer o recheio escorrer pelas laterais.
Preparando a cobertura de chocolate
Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela.
Aqueça o creme de leite até ficar quente, mas sem ferver. Despeje sobre o chocolate e aguarde cerca de 2 minutos.
Misture delicadamente até formar um creme liso e brilhante. Acrescente a manteiga e mexa novamente.
Reserve até a cobertura ficar mais espessa e fácil de espalhar.
Montando o bolo
Com a massa completamente fria, corte o bolo em duas ou três camadas, dependendo da altura que deseja.
Misture o leite, o leite condensado e o chocolate em pó para preparar a calda.
Coloque a primeira camada de bolo no prato de servir e umedeça levemente com a calda. Não exagere: a massa deve ficar macia e úmida, mas manter estrutura suficiente para sustentar o recheio.
Espalhe uma camada generosa do creme de Leite Ninho.
Cubra com a próxima camada de massa e repita o processo até finalizar as camadas.
Depois da montagem, cubra todo o bolo com a ganache de chocolate. Utilize uma espátula para espalhar uniformemente pelo topo e pelas laterais.
Finalize com leite em pó peneirado e raspas de chocolate. Para uma decoração mais elaborada, você também pode fazer pequenos fios de ganache sobre a superfície.
Leve o bolo de leite Ninho com chocolate à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir. Esse período ajuda o recheio a firmar e torna o corte muito mais bonito.
O resultado é um bolo macio, cremoso e com uma combinação deliciosa entre o chocolate e o sabor delicado do leite em pó.
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